Ostatu Reserva 2019

• Uzta: 2019
• Uztaren kalifikazioa: bikaina
• Botilaratzea: 2021ko apirilan
• Ekoizpena: 14.500 botila 75 cl.

Dastatze oharrak

• Pikota bizia, distira purpuraduna. Usain bizi eta nabarmena, fruitu helduekin (aran gorri eta beltzak, gereziak, masustak). Lore-eragin gorri eta moreak, ukitu baltsamikoa apunte espeziatu gozo batzuekin.
• Tempranilloaren izaeraren adierazpen handia. Ahoan freskoa da, zalaba, mamitsua eta garraztasun zeinu oso onarekin. Ondo egituratua eta indartsua, pixka bat markatutako tanino erakargarriekin eta barietatearen iraunkortasun oso ona.

Mahastigintza

• Familia Sáenz de Samaniego.
• 100% tempranillo bariatatea
• Samaniegoko mendebaldean kokatutako mahastietako mahatsak, hegoaldera ematen duten malda txikietan daudenak. Karedun zoru buztintsu eta harri-koskorren nahaketa, oso pobreak. Lur azpiko egitura lurrezko eta harkaitz zuriko hainbat geruzaz osatua dago.
• 50 urtetik gorako mahastiak.
• Landare-dentsitatea: 3.000 mahatsondo/ha.
• Inausketa basorako sisteman.
• Ekoizpena: 5.000 kg/ha
• 15 kiloko kutxetan eskuz egindako mahats-bilketa, urriak 2 eta 3 bitartean.

Lanketa

• Aldez aurreko aukeraketa mahastian bertan, upeltegira mahatsik onenak baino ez dira iristen.
• Txorten-kentze arina pikorra ez kaltetzeko eta ostean zanpatu gabe.
• Hartzitu aurreko beratzea hotzean.
• Hartzidura alkoholikoa edukiera txikiko depositu herdoilgaitzean 19 egunez, 28ºko gehienezko Tª n.
• Erremontatzeak eta talastatzeak hartziduraren dentsitatearen araberakoak.
• Hartzidura malolaktikoa haritz frantsesez egindako barrika berrian egiten da. Bertan 16 hilabete inguru ematen ditu hazi eta fintzeko.
• Ardoari ez zaio inolako egonkortze prozesurik egin, hortaz, jalkinen bat izan dezake.