Recetas Ostatu: Rigattone con Ragú de Hongos

El ragú o Boloñesa es una salsa completa y sencilla de preparar, aunque a veces apetece hacer pequeñas variaciones para dar un toque nuevo a un plato de pasta en apariencia sencillo y corriente.

Por eso, hoy hemos preparado un Rigattone con Ragú de Hongos: plato que, como podrás comprobar, marida a la perfección con nuestro Crianza 2019.

Ingredientes necesarios para nuestro Rigattone con Ragú de Hongos

Estos son los ingredientes necesarios para la elaboración de nuestro Rigattone con Ragú de Hongos:

Ragú de hongos.
300 g de Rigattone.
50 g Ricotta.
Esparragos trigueros/brocoli.
Eneldo.
Aceite infusionado con cayena.

Ingredientes para el Ragú de Hongos

Estos son los ingredientes que necesitarás para preparar nuestro Ragú de Hongos:

Champiñón o setas 800 gr.
Tomate cherry, una bandeja de 600 gr o Tomate frito (con tropezón).
Laurel.
1 cebolla.
1 zanahoria.
Vino (15 cl).
Caldo de carne (15 cl).
Soja (5 cl).
Brandy (5 cl).

Cómo preparar el Aceite de Cayena

Podemos elaborarlo con varios días de antelación elevando la temperatura del aceite a unos 50º y depositando varias cayenas en él. Después introducimos en un recipiente.

Si lo vamos a preparar al momento, podemos utilizar el mismo proceso, pero con cayena en polvo. Removeremos generosamente al aceite antes de mezclarlo con la pasta.

Cómo preparar nuestro Rigattone con Ragú de Hongos

Primer paso: el Ragú de Hongos

Cortamos la cebolla, la zanahoria y los champiñones en trozos pequeños y sofreímos en una cazuela con un poco de sal y pimienta. También ponemos un par de hojas de laurel.

Mientras tanto cortamos los cherry de manera que saquemos 8 cortes de cada uno de ellos. También, puedes utilizar unos tomates normales y cortarlos en dados. Cuando el tomate se reduzca un poco podemos añadir media cucharada de postre de azúcar moreno y especias que tengáis por casa (tomillo y orégano fresco son ideales).

En caso de no contar con esta opción, podemos sustituir por tomate frito, si es con tropezones mucho mejor, ya que ayudará a coger textura a nuestro ragú. Sin añadir azúcar en este caso, pero sí las especias.

Cuando la mezcla se vuelva más homogénea, unos minutos después añadimos una copa de vino, que se mezcle bien y después un vaso más de caldo de carne o de agua.

Salpimentamos y dejamos a fuego lento durante 2 h. Remueve de vez en cuando y corrige el punto de sal.

Al final del todo puedes añadir un chorrito de brandy y/o soja que le ayudará a realzar el sabor.

Segundo paso: la pasta

Ponemos a cocer la pasta, habremos añadido un puñado de sal al agua.

Cuando tengas la pasta casi lista, a 2 o 3 minutos de terminar su cocción, eso es un poco durita aún, la pasamos a una sartén. Añadimos la cantidad que consideremos de nuestro ragú junto con un par de cucharadas del caldo en el que hemos cocido la pasta.

Dejamos que se mezcle durante 2 o 3 minutos y emplatamos.

Y para terminar… El emplatado

Con la pasta ya en el plato, complementamos nuestro plato con un par de espárragos trigueros o brócoli (cualquier verdura verde nos irá bien), queso fresco (ricota) y el eneldo, preferentemente, previamente frito.

Terminamos nuestro plato con el toque maestro del chef: ¡un poco de aceite infusionado con cayena!