Laderas de Ostatu 2015
Vinos Singulares
Vino elaborado con tempranillo y viura procedentes del término "El portillo", plantado a 630 metros de altitud en una ladera orientada al sur, protegida por la Sierra de Cantabria. La singularidad del terruño y su edad le dan al vino un delicado carácter floral.
- Cosecha: 2015
- Calificación de la cosecha: buena
- Embotellado: marzo de 2016
- Producción: 2.601 botellas
Nota de cata
Color picota intenso y violáceo.
En nariz asoma nostalgia de fruta roja y negra en sazón, como cerezas, ciruelas rojas y negras, con un toque floral suave con algún guiño silvestre. Fondo balsámico profundo y espaciado dulce. Franqueza varietal del tempranillo.
En boca aporta sabores frutales con sensación de frescura y traza longitudinal de acidez. Vino con volumen, estructura, taninos golosos y pulidos que amplían la sensación de carnosidad. Finaliza con una clave mineral del terruño.
Viticultura y enología
- 97% variedad tempranillo y 3% viura
- Viñedos plantado en 1.967.
- Densidad de plantación: 3.000 cepas/ha.
- Poda en vaso.
- Producción: 4.320 kg/ha
- Vendimia manual, en cajas de 15 Kg, el día 30 de septiembre.
Viñedo y orografía
Uvas procedentes de nuestra parcela situada en el término de "El Portillo" a una altitud de 630 metros. El terreno es accidentado con pendiente orientada al sur y protegida por las pequeñas cumbres que la rodean.
El suelo es arcilloso-calcáreo y el subsuelo está formado por varias capas de roca blanca.
Elaboración
Selección de las uvas en viñedo, llegando solo a bodega las mejores uvas.
Cuidado despalillado para que el grano quede entero como si fuese desgranado a mano. Maceración prefermentativa en frío y fermentación alcohólica en pequeña tina de roble, durante 19 días a una temperatura máxima de 25º.
Pequeños remontados y pisado antes de llegar a la media fermentación. Posterior fermentación Maloláctica en barrica nueva de roble francés de seis afamados toneleros, como son Taransaud, Sylvain, Saint Martin, Daranjou, Francois Freres y Seguin Moreau. 4 de las barricas son 500 litros y 4 de 225 litros.
Posterior afinado en barrica durante 14 meses y embotellado en marzo de 2016.
Destacar que el vino no se ha sometido a ningún proceso de estabilización ni filtración.
Climatología
Clima mediterráneo con gran influencia Atlántica y diferencias extremas entre invierno y verano.
- Precipitaciones: 684,1 litros
- Temperatura media: mínima de 7,72ºC, máxima de 18,08ºC y media de 12,5ºC
- Temperatura media del suelo: 14,7ºC
Txoko Ostatu
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